Chilisalz

Aufgrund der Diskussion um die zunehmende Belastung von Meersalz durch Umwelteinflüsse haben wir uns dazu entschieden Steinsalz zu verwenden. Hier soll es das hochwertigste sein: Halitsalz: Der Diamant unter den Salzen. 260 Millionen Jahre alt und durch das Gewicht des Himalaya Massivs zu klaren Kristallen gepresst. In Kombination mit drei ausgewählten Chilisorten, um die verschiedenen Ansprüche an Schärfe und Aroma zu bedienen. Das milde Salz (orange) wird mit “Aji Amarillo” hergestellt. Eine fruchtige Chili mit 50.000 - 60.000 Scoville. Die Variante “hot” (gelb) wird mit “Lemon Habanero” hergestellt. Ein Variante der Habanero mit Zitronenaromen. Die Lemon Habanero hat ca. 350.000 Scoville. Für die Variante “Superhot” (rot) kommt die “Ghost Chili” oder auch “Naga Jolokia” an den Start. Mit ca. 1 Mio. Scoville was für die harten Geniesser. Die frischen Chilis werden entkernt und die Plazenta wird ebenfalls entfernt. Dann werden sie fein püriert. Das Püree wird mit dem Salz vermengt und danach 10 Tage bei stetigem Wenden an der Luft getrocknet bis das Salz wieder auskristalliert. Danach wird es im Ofen bei niedriger Temperatur nachgetrocknet und abgepackt.